Попытки разобраться в ситуации ни к чему не привели, решение проблемы описывалось разными путями, но их все можно свести к двум вариантам:
1-й в параметрах (Setting) гостевой ОС, выбрать вкладку Monitor и там, где написано «Specify Monitor Setting» (специальные настройки монитора) выбрать необходимое разрешение экрана. По необъяснимым причинам сменить разрешение экрана таким образом система мне так и не дала (могу предположить, что виной тому отличие файловых систем MacOS и Windows и т.к. ПО «не подходило» к последней версии MacOS, мне как бы и сама установка далась нелегко по этой же причине, то и с настройками вышла такая вот трудность).
2-й вариант описания проблемы сразу же ссылался на VMware Tools, которые не были установлены (и которые надо установить).
VMware Tools, действительно не был установлен, кроме того, я попробовал «насильно» (скачал iso-файл, запустил установку), их установить через виртуальный CD-ROM (обычно VMware tools устанавливается посредством самого VMware и ничего не вышло, т.к. MacOS Catalina сообщила мне, что данное ПО «морально устарело» для текущей ОС, дескать обратитесь к разработчикам за новой версией.
Я уже было отчаялся, но решил пойти другим путём, в настройках монитора (Setting > Monitor) можно переключить чекбокс на «Use host setting for monitors», после чего ОС сама выставила разрешение экрана так, как мне было нужно.
