На всякий случай напомню, атрибут required не позволяет произойти событию (кнопка submit не выполняет никакое действие) если не заполнено поле или в данном случае не выбран элемент.
А дело всё в том, что надо было указать value='' для option, например:
<select class="simple" id="sim_id" type="text" name="sim_name" required="">
<option selected="selected" disabled="" value="">Заголовок перечня</option>
<option>Пункт 1</option>
<option>Пункт 2</option>
<option>Пункт 3</option>
<option>Пункт 4</option>
<option>Пункт 5</option>
</select>
